Sertap Şehirli

 

DİYARBAKIR - Betonlaşan kente rağmen hala birlikte kış hazırlığı yapabilen Diyarbakırlı kadınlar, patlıcanın ateş üzerinde közlenmesiyle yapılan "babakanuç"u kış ayları için pişirmeye başladı. 

 

Komünal yaşam geleneğini bugünlere taşımayı başaran kadınlar, bir arada kış hazırlıklarını yapmaya da devam ediyor. Diyarbakır'ın geleneksel yemeklerinden biri olan “babakanuç” (patlıcan ezmesi), kış hazırlığında ilk sıralarda yer alıyor. Pazardan patlıcanları aldıktan sonra Gaziler Caddesi'nde bir araya gelen kadınlar, odun ateşinin etrafında oturarak “babakanuç” için kolları sıvadı.

 

‘Siyah patlıcan tercih edilmeli’ 

 

Havva Alican, “babakanuç”un vazgeçilmez yemeklerinden biri olduğunu belirterek, "Kışın bulunmayan sebzeleri bu mevsimde alıp saklıyoruz” dedi. Havva, “babakanuç”u yapmak isteyenlere de şöyle anlattı: “İlk olarak patlıcan seçimine dikkat etmeliler. Babakanuç yapımı için pazardan seçilen patlıcanların renkleri ve şekilleri közlenme süreleri ve lezzetleri açısından önemlidir. Mor patlıcanların pişirme süreleri, siyah patlıcanların pişirilme sürelerinden daha uzun olduğundan, kış hazırlıkları için özellikle patlıcanların siyah ve büyük olanlarının tercih edilmesi çabuk közlenmesi için önemlidir."

 

'Her damak tadına uygun'

 

Közlenmiş patlıcanla farklı yemekler de yaptıklarını ifade eden Zehra Kılıç da, “Közlenmiş patlıcan çok kullanışlı. Lahmacun ve börek de yapılabiliyor, her damak tadına uygun. Yoğurt ve sarımsakla da ayrı bir lezzeti oluyor” dedi. 

 

'Siteler kış hazırlığı yapmamıza engel oluyor'

 

Mahalle fırınlarında yapılan kurutmalıkların istenilen tadı vermediğini dile getiren Elif Ağahatun ise, sitede oturduğu için odun ateşi yakamamaktan şikayetçi. Eski günlerde olduğu gibi keyifli bir şekilde ateşin başında oturmak istediğini belirten Elif, “Beton yığınlarına dönüşen şehirler sokak kültürünü yok etti. Geçmişte evlerimizin bahçelerinde yaptığımız közler artık eskide kaldı. Site güvenliği köz yapmamıza izin vermediği için de bizler de mecburen közlerimizi cadde ortasında yapmak zorunda kalıyoruz. Bizleri cadde ortasında köz yaparken görenler yadırgıyorlar mıdır bilemem ama bizler kışlık hazırlıklarımızı yapmak zorundayız" diye konuştu.