HAKKARİ - Çukurca’da Ağustos ayının sonuna doğru olgunlaşan incirleri toplayan Esmer Ayar, bu incirleri hem kuruyemiş hem de reçel olarak kış mevsiminde tüketmek üzere hazırlıyor. 

 

Kış mevsiminin yaklaşmasıyla beraber ağaçlardaki meyveler toplanmaya başlandı. Kış hazırlığı kapsamında meyveler ya kurutuluyor ya da reçel olarak hazırlanıyor. Hakkari’nin Çukurca ilçesinde Esmer Ayar, her yıl sonbahar mevsiminde topladığı nar, armut, üzüm, elma ve inciri hem satmak hem de kış aylarında tüketmek üzere hazırlıyor. 

 

‘Kış ayları için inciri kurutuyoruz’

 

Yaklaşık 20 yıldır Çukurca’da yaşamını sürdüren Esmer, bugüne kadar tarım ve hayvancılık ile uğraştığını söylüyor. “Köy işleriyle uğraşmayı seviyorum, çalışmadığım zaman kendimi iyi hissetmiyorum” diyen Esmer, topladığı incirlere dair şunları dile getiriyor: “İncirlerden, komposto, pestil ve reçel yapıyoruz, ya da çayla beraber yemek için kurutuyoruz. İncir Ağustos’ta olgunlaşıyor. Biz de ayın sonunda toplayıp kasalara koyuyoruz. Ardından biraz güneşte kalsın diye balkonlarda bekletiyoruz. Kış ayları için çoğunu kurutuyoruz.”

 

Çukurca’da bir gelenek 

 

İncirden hazırladıkları reçel ve pestilin birçoğunu sattıklarını dile getiren Esmer, aynı zamanda gelen misafirlere ikram etmek için de ayırdıklarını ifade ediyor. Çukurca’da bunun bir gelenek haline geldiğini söyleyen Esmer, “Marketlerde bu tür şeyleri almıyoruz. Kendi emeğimizle yaptıklarımızı misafirlerimize ikram ediyoruz” diyor. 

 

İncir reçelinin yapılışı

 

Esmer, incir reçelini nasıl yaptığını ise şöyle anlatıyor: “İncirleri kopardıktan belli bir süre sonra beklettikten sonra temiz bir şekilde yıkıyoruz. İncirler temizlendikten sonra iki defa kaynatıyoruz, eskiden dışarıda büyük kazanlarda kaynatıyorduk ama şimdi evde tüplerin üzerinde kaynatıyoruz. İncirler kaynadıktan sonra kıvamını alıyor. İçine bir miktar toz şeker katıp karıştırıyoruz katıl bir kıvama gelene kadar. İncir reçeli kıvamını aldıktan sonra kavanozlara dolduruyoruz. Reçelleri yemek için kış mevsimine kadar bekletiyoruz.”